白人开餐厅主打“洁净”中餐,引发华裔炮轰

幸运李餐厅一切人之一阿丽尔·哈斯佩尔说,“我们历来没有想过要做一些针对华人社区的事情。”
幸运李餐厅一切人之一阿丽尔·哈斯佩尔说,“我们历来没有想过要做一些针对华人社区的事情。” GABRIELLA ANGOTTI-JONES FOR THE NEW YORK TIMES

阿丽尔·哈斯佩尔(Arielle Haspel)是曼哈顿的一名健身教练,在社交媒体上有着光鲜亮丽的形象,她说想开家中餐馆,就是她和她那些对食物敏感的学员可以去吃的那种。那里的捞面不会让人在第二天觉得“腹胀又恶心”,食物不会像她几周前在一篇Instagram帖子上写的那样“太油”或太咸。她给自己的新餐厅取名Lucky Lee’s(幸运李),听上去是那种俗套的中餐馆名字,固然她和丈夫李先生都不是亚洲人。她以竹子和玉作为餐厅的装饰,餐馆的标识采用的是一种受筷子启示的字体。
然后,不出所料,她在互联网上遭到炮轰。周一开业的幸运李餐厅引发的轩然大波,已成为文化挪用和文化傲慢骂战的最新前线。此前,包括杜嘉班纳(Dolce & Gabbana)和麦莉·赛勒斯(Miley Cyrus)等等都卷入过类似的争议。

哈斯佩尔周四在接受采访时说,自己并无恶意,当她看到社交媒体上的批判者把她描画成一系列白人餐厅老板中的最新一员,为了推行打着比亚洲人做得亚洲菜高级的旗帜时,她感到震惊不已。“很负疚,”哈斯佩尔说。“我们历来没有想过要做一些针对华人社区的事情。我们以为自己做的是对一种极端重要的菜式的补充,以满足那些有特定饮食需求的人。”幸运李餐厅在分离广场地域开业一天不到,就在社交媒体上遭到亚裔美国人的严厉批判。由于“异常活动警报”,Yelp之前暂时下架了这家餐厅的信息。还有许多美食作家发贴,说哈斯佩尔决议把她的中餐贴上“干净”标签,是在重新唤起伤害华裔美国人的呆板印象,更别说不敏感了。“哦,我不能跟幸运李协作,这家新的‘干净的中餐馆’是某个白人安康博主刚刚在纽约开的,”美食作家麦肯齐·费根(MacKenzie Fegan)在Twitter上说。“她的博文里说,‘中餐常常泡在棕色酱汁里’,会让你的眼睛浮肿。夫人,你在说什么?#luckylees”在这周,36岁的哈斯佩尔删除了Instagram上一些可能被以为存在文化漠视的内容,比如说吃了捞面后感到恶心。她原本打算在餐厅的窗户上贴“Wok in, Take Out”(“入锅,外卖”。“入锅”取“入内”[Walk in]的谐音。而此处的锅特指中餐特有的炒锅。——译注)这样的字眼,往常也放弃了。“我们不时在倾听和学习,而且不时在做出改动,我们会继续这样做,”她说。“我们对文化如此不敏感是可耻的。”

哈斯佩尔的博客和美食视频倡导其所谓的“干净饮食”,对她来说,这意味着吃有机食品,避免添加剂,用橄榄油替代芥花油。“干净饮食”与特定的菜系无关。相反,她在一段网络视频中解释说,这是“找到一种更安康的东西,来替代你最爱吃的黑暗料理”。她在另一段烹饪视频里说:“我喜欢那些做过安康处置的坏食物,这样你就可以毫无愧疚地享用了。”本周早些时分,她在Instagram上发贴,试图解释她的“净食”概念,但并没有阻止批判的浪潮。贬低她的人说,她不理解自己的行为是无礼的,这一点不能成为借口。他们说,当她决议开一家中餐馆时,她有义务多了解她所挪用的这种食物背后的文化。“她的动身点非常黑暗,这在华人心目中是个很敏感的东西,”布鲁克林一家很受好评的饺子店东风小吃店(East Wind Snack Shop)的老板克里斯·张(Chris Cheung)说。他说,特别令人感到受欺侮的是,她在营销中暗示其他中餐不安康或不干净,这是中餐馆老板几十年来不时反对的一种呆板印象。“她说,每次去吃中餐,她都会浮肿,”他说。“嗯,我不知道她去哪里吃的中餐,但我和我认识的任何人吃中餐的时分都不会这样。”

东风小吃店老板克里斯·张是土生土长的纽约人,在华埠长大。
东风小吃店老板克里斯·张是土生土长的纽约人,在华埠长大。 GABRIELLA ANGOTTI-JONES FOR THE NEW YORK TIMES

金融区中餐馆北虎(Northern Tiger)的大厨兼合伙人多伦·黄(Doron Wong)说:“我觉得她没有做调查,用呆板印象来看待一切,我觉得有点不公平,但同时也很有趣。我看到她试图找一个不同的切入点。”他补充说,新一代华裔美国厨师曾经在运用无麸质、有机和非转基因食材,这一点她可能早就应该知道。“我们非常清楚我们在给别人吃什么,”他说。

近几个月有几名白人厨师被指以有失敏感的方式挪用亚洲文化修辞,哈斯佩尔是最新一例。去年11月,旅游频道(Travel Channel)美食节目掌管人安德鲁·齐默恩(Andrew Zimmern)在明尼阿波利斯左近开了一家名为幸运蟋蟀(Lucky Cricket)的餐厅,他在一次采访中说,这家餐厅可以让中西部人不用再吃中餐——他用了脏话来描画这种菜肴。后来他为此负疚。在伦敦,餐馆老板戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)不久后要开一家名叫幸运猫(Lucky Cat)的“正宗亚洲餐厅”。台湾传统美食评论家凯茜·埃尔韦(Cathy Erway)发推说:“幸运正在成为暗语,表示某种糟糕的东西。”在采访中,哈斯佩尔为自己的理念和菜品辩护,同时招认自己在展示菜品时有一些错误。她说她给自己的捞面取名为“高捞面”(Hi-lo Mein,亦可理解为“上下面”。——译注),只是为了显得“心爱”,并不是说它的质量优越。她说,店里的装饰灵感来自她祖母在1930年代的纺织品设计,是她自己的犹太裔美国度庭传统的真实写照。周三,位于10街和11街之间的大学广场的幸运李餐厅非常繁华。顾客中有对这场争议感到猎奇的人,有哈斯佩尔的支持者,也有碰巧走进来、对争议毫无概念的人。

对哈斯佩尔来说,“干净饮食”意味着吃有机食品,避免添加剂,用橄榄油替代菜籽油。
对哈斯佩尔来说,“干净饮食”意味着吃有机食品,避免添加剂,用橄榄油替代菜籽油。 GABRIELLA ANGOTTI-JONES FOR THE NEW YORK TIMES

菜单上有各种以安康为导向的中美经典菜肴,比如左宗棠烤鸡配羽衣甘蓝沙拉、椰子饭和炒四季豆。作风是休闲快餐,有柜台订购,大多数商品的价钱在11美圆到18美圆之间。“我们的全部菜品无麸质、无奶、无小麦、无玉米,无花生、腰果和开心果,”菜单上写道。“我们运用非转基因油,绝不运用精炼糖、味精或食用色素。”

“我们希望能够提供对某些人来说在别的中央吃不到的东西,”哈斯佩尔说。华裔美国人孙静(音)和两个来自休南区一家科技公司的朋友来这里品味食物。他们很喜欢,特别是羽衣甘蓝沙拉和烤西兰花。“我支持这个概念,”孙静说。“不过,我以为她沟通的方式相当令人遗憾。”她补充道:“我以为这事不至于让这家餐厅倒闭。但我希望经过这件事,她能多了解到一些她所从事工作的历史和文化背景。”

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